回味鸡大厨商标纠纷清远（回味鸡餐牌）

脆皮手撕鸡怎样做皮脆肉嫩，大厨教你5个知识点，保留营养不流失

导语：立秋后，补充营养不能少，牢记这道菜的做法，满足所需营养。

不知不觉已经立秋了，又是一个换季"始惊三伏尽，又遇立秋时"三伏天刚过完，又马上进入秋季了，不过相信很多人都还没有感觉到秋意的到来，并且还是处于夏天的状态，包括饮食方面也是吃冰的喝冷的比较多，也没有因立秋而节制。

其实立秋之后，天气早晚的温差比较大，秋季的风也比夏季的风有了更多的凉意，但是刚刚立秋后空气的湿度还是比较大的，没有马上变得很干燥，所以秋季的饮食上也讲究祛暑滋阴，调理脾胃，防秋燥，换季后身体的营养的补充也是少不了的。

营养丰富又全面的食材有哪些呢？ 我推荐的是鸡肉，鸡肉是我们常吃的食材也是比较大众的食材，但是它含有丰富的蛋白质，钙、铁、锌、胡萝卜素、磷、维生素C、维生素E、和多种人体所需的氨基酸酸，其营养容易被消化吸收，营养也比其它肉类更全面。

除了鸡肉富含丰富的营养之外，一直被大家误解的鸡皮其实也是营养含量很高的一物，鸡皮含有大量的胶原蛋白以及精氨酸，有美容养颜、健脾益气、补虚的作用。很多人不喜欢吃鸡皮，觉得太油腻或者太腥了不好吃，甚至在煮鸡肉的时候都会把鸡皮去掉不要，这样就白白浪费了。

那么怎样的做法煮出来的鸡肉和鸡皮都好吃呢？ 在这里，我给大家推荐脆皮手撕鸡这道菜，吃过的朋友都知道，脆皮手撕鸡做出来的鸡肉嫩滑鲜甜，鸡皮香脆而不油腻，不管是鸡肉还是鸡皮都很好吃。

脆皮手撕鸡怎样做皮脆肉嫩，而且更大化保留住营养呢？大厨教你五个知识点，新手秒变大厨。 脆皮手撕鸡这道菜大家都有听说过，也吃过，但是很多人做出来的没有外面饭店里卖得好吃，这是为什么呢？想要做出好吃的脆皮手撕鸡还是要注意 *** 的，下面我给大家分享一下五星级大厨的脆皮手撕鸡做法，掌握下面四个关键点，轻松做出好吃有水平的脆皮手撕鸡，记得收藏了。

食材:鸡一只、油、芝麻、葱、姜、盐焗粉、生抽

1、 知识点一， 选用新鲜的一整只鸡，更好是选用母鸡，母鸡的肉质更加鲜嫩， 另外最重要的是在处理鸡时，不要直接把鸡身切开，要从鸡尾巴处把鸡内脏取出，这样在煮的过程中就能更大化地锁住鸡肉里的水分及营养， 清洗时放一把盐到鸡身上揉搓，尽量把鸡身上黄色的那层薄膜搓掉，然后用清水冲洗干净备用。

2、 知识点二， 准备一个比较深的锅，更好是能把整只鸡完全浸泡住的，锅里放入水烧8分钟左右，水准备烧开的时候放入姜片和葱，再放入一包盐焗粉，搅拌均匀。

3、 知识点三， 把整只鸡放入锅中，浸泡一下再提起来，这样的动作重复三到四次，让水从鸡尾巴处流出来，这样去腥效果更好。

4、 知识点四， 把整一只鸡重复三四遍的浸泡后，就可以把整只鸡放入锅中煮， 但是煮的过程中不要把水烧开了，全程保持水要开不开的状态，煮40分钟左右，这样做出来的鸡，鸡皮才又脆又香，鸡的营养也能大大的保存住。

5、 知识点五、 40分钟后把鸡捞出来，放入凉水中浸泡使鸡肉降温，这是为了让鸡肉更加紧致嫩滑，皮也会更脆。

6、准备姜和葱头，把两者都剁碎后放入碗中，烧热油浇在葱姜末上爆香，然后倒入生抽，其它调味料都不需要加了。

7、取来冷却好的鸡，带上一次性手套，用手把整只鸡撕成一条一条的鸡肉，然后撒上芝麻，再把刚刚准备好的姜葱酱汁均匀的倒在撕好的鸡肉上就完成了。

看看一道脆皮手撕鸡就完美地做出来了，其实 *** 很简单，主要是记住上面提到的5个知识点就可以，特别是第4个点，煮的过程全程要保持水不沸腾的状态，这样鸡肉的营养也会大大的保留住，鸡肉也会更加鲜嫩，鸡皮的口感也是咸脆适中，鲜美十足。

你喜欢吃脆皮手撕鸡吗？你还知道哪些鸡肉的做法？ 分享出来给大家一起学习一下吧！我是厨嫂，用最简单的食材做出最美味的佳肴，我会定时给大家分享不同的 美食 做法，如果你喜欢我的分享，关注 点赞 收藏 转发支持一下吧！欢迎在评论区留言。

回味鸡为什么都开在国道边

客流量大。国道边每天的客流量都是巨大的，将快餐店开到国道边，有人看到就会有人来，若是快餐味道好，那么一传十，十传百。自家的招牌就打出去了。回味鸡是一个餐饮品牌，隶属于顶巧餐饮集团，于1996年正式成立。根据中国商标网，商标“回味鸡”，隶属于顶巧控股有限公司，商品服务包括餐馆、饭店、自助餐馆、快餐馆、咖啡馆、备办宴席、假日野营服务、美容院、工业品外面设计、眼镜行。该餐软品牌多开于国道边也就是因为这个原因。

广州人“无鸡不成宴”，除了白切鸡，广州鸡肉做法还有多少种？

在广州，有一句地道的老话，叫做：无鸡不成宴。

广州街坊爱吃鸡，鸡鸭鱼肉，鸡居首位。不管是生日、过节、喜事、祭祀、大宴亲朋还是三五知己小聚，餐桌上一定少不了鸡这款菜式。鸡在市民的心目中有着非一般的地位。

一只鸡在一百个厨师眼里就有一百零一种做法。白切、盐焗、手撕、熏烤、泥焗......街坊吃鸡更是达到了一种执着的境界，不管是对鸡的品种、肉质、出处，都极有讲究。

每一间老字号，都会有自己的“招牌鸡”，不同的烹饪 *** ，鸡的口感和味道都各有千秋。我们挑选了五家老字号，亲自尝了他们的招牌鸡，看看有没有你心水的那款？

鸡的N种做法 白切鸡

白切鸡，是最常见的烹饪 *** ，也是粤菜中最经典的做法，小到快餐连锁，大至五星级餐厅都有提供白切鸡，同时也是被客人“翻牌”最多的一款菜式。虽然看起来简单朴素，但绝非平平无奇。

正所谓大隐于市，小隐于巷。在一条不起眼的小巷中，几十年如一日没有翻新装修的同记，凭着招牌白切鸡赢得广大街坊的良好口碑，印证了什么叫“酒香鸡香不怕巷子深”。 美食 当前，简陋的环境显得微不足道。

简陋的店面挂着“西关 美食 人气店”的牌匾，即使获得殊荣但仍默默耕耘。

师傅手起刀落，快手砍嫩鸡。

色泽金黄的白切鸡，刚熟不烂，皮爽肉滑，不加配料，保持了鸡的原汁原味。

同记还配备了两种酱料：一是自制酱油调配的姜葱，二是鸡汤调的黄芥辣。大家可以依据个人口味添加。个人觉得原味的白切鸡已经足够鲜香好吃了。

店名：同记鸡粥粉面店

地址：广州荔湾区长寿东路福广里3号

时间：14:30-00:30

特点：闻鸡深入巷子中

清平鸡

清平鸡兴起于80年代，在广州曾名动一时。

清平鸡其实是在白切鸡的基础上进行了创新改良，用陈年鸡汤代替冷水浸鸡，让鸡肉在过冷河时不断吸收原鸡汤，以保持鸡的鲜味和原味。

提起清平鸡，大家都会想到友联菜馆，虽然店面比较残旧，但印贴宣传清平鸡的字样格外醒目。

橱窗里悬挂着一只只诱人的清平鸡。

乍眼一看，清平鸡与白切鸡几乎没有差别，但入口即可品尝出两者特色。

清平鸡本身经过多次卤水浸泡已够入味，相比白切鸡的原始鸡味有所减淡，咸鲜味更为突出。吃完鸡肉再细细吮吸鸡骨，能尝到骨头中淡淡的清香，感受“骨都有味”的极致。

作为有名的老字号店铺，虽然环境一般，做的是街坊生意，服务态度也一般，但是胜在味道好。如果能够改善一下服务，应该会更加完美吧。

店名：友联菜馆

地址：广州市荔湾区杉木栏路165号

时间：11:00-14:3017:00-21:30

特点：用餐时请默念“我只是来吃清平鸡的，其他的我不生气我不生气我不生气。”

葱油淋鸡

与白切鸡具有类似之处，但又独具一格的还少不了葱油淋鸡。龙津东路的向群饭店作为老牌的粤菜馆，葱油淋鸡的名头可是响当当的，几乎是每桌必点的“例牌”。

姜切丝，连同各类药材熬出高汤，把鸡浸熟，冻水过冷。斩件上碟后铺上厚葱丝，淋上爆炒的葱油，鸡肉细嫩，鲜味醇厚，葱香四溢！

葱油淋鸡从颜值上讲，比前两款都略胜一筹。淡黄鸡身上点缀着翠绿的葱丝，鸡皮油亮，少量脂肪，肉色淡红。

咬一口，皮爽肉滑，鸡肉有嚼劲，鸡味很浓，一吃就知道不是饲料鸡。即使是不吃葱的人，吃了这碟鸡也不会觉得葱味过重。

我都夹到你面前了，真的不张口吗？

店名：向群饭店

地址：广州荔湾区龙津东路853-857号

时间：11:00-14:30；17:00-22:00

特点：“大件夹抵食”，不吃葱的人也可畅快吃葱油淋鸡。

太爷鸡

如果你觉得上面的鸡都“活”得太过清心寡欲，那这款熏烤鸡一定合你口味。太爷鸡，广府菜式中的“寿星”，创始于1911年，至今已106岁。

“太爷鸡”由江苏人周桂生创制，清末他曾任广东新会县知县。1911年，他结束官吏生涯，举家迁到广州百灵路定居，在街边设档，专营熟肉制品。他巧妙兼取江苏的熏法和广东的卤法之长，制成了既有江苏特色又有广东风味的鸡菜，当时称之为广东意鸡，后来人们知道制鸡者原是一位县太爷，因而称之为“太爷鸡”。

我们在早上的十点钟来到百年老字号周生记，已经有络绎不绝的顾客前来买鸡。

悬挂在玻璃橱窗里，烤好的太爷鸡色泽枣红，光滑油润。

“您的太爷鸡斩件工序已完成38%。”

咬一口，淡淡的烟熏味混合鸡肉的鲜香，吃后还有茶叶的清香，令人回味无穷。

2010年,“太爷鸡 *** 技巧”被评选为越秀区的区级非物质文化遗产,也是唯一一个食品类的非遗称号。目前,这个招牌已经挂在太爷鸡总店的门口，可见其含金量。

店名：周生记太爷鸡

地址：越秀区文明路店37号

时间：08:45-20:00

特点：县令也没想到明明可以靠才华，却偏偏因一只鸡流芳百世。

豉油鸡

平正靓的九爷鸡，出品豉油鸡。在老城区就有好几家分店，可见人气之旺。

豉油鸡皮是很有食欲的豉油色泽，泛着诱人的油光但不会觉得很腻，鸡肉层次分明，尤其肉厚部位，从鸡皮、鸡肉到鸡骨和骨髓，色泽递进自然美观。

咬一口，感受尤为油润嫩薄的鸡皮，几乎没有脂肪的过度便尝到鲜香软滑的鸡肉纤维，接近全熟却没有干柴的口感，可见浸鸡的温度和时间的掌控功夫很到家。微暖的特制酱汁，咸甜适当、甘香浓郁的味道更能带出鸡本身的鲜味。

店名：九爷鸡

地址：越秀区文明路103号

时间：09:30-19:00

特点：不如吃鸡，谈恋爱不如吃鸡。

鸡中白富美—— 葵花鸡

在广州，鸡的种类也颇为讲究，有清远鸡、湛江鸡、珍珠鸡、三黄鸡、杏花鸡、乌鸡等。有鸡的地方就有江湖，被称为天下之一贵鸡、一鸡胜十鸡、鸡中白富美的葵花鸡，现在就要站出来教大家如何做一只高端大气上档次的“精华鸡”。

葵花鸡

据闻葵花鸡从出生开始，就不识五谷杂粮的滋味，一生吃的是新鲜葵花盘和叶子，喝的是新鲜葵花榨出来的汁水。用最简单的白切方式烹饪出来的葵花鸡，皮下可看到颤巍巍的胶原蛋白啫喱，骨头边上渗出黄澄澄的鸡油，爱鸡之人就知道，此货非同凡响。

葵花鸡皮滑肉爽，只用淡淡的盐巴吊起极致的鲜味，就算不蘸任何酱汁也没有一丝鸡腥味，连鸡胸肉都好吃，骨头嚼起来也是香的！

店名：南沙百万葵园

地址：万顷沙镇新垦15涌

时间：依据园内餐厅开放时间而定

店名：白天鹅宾馆（风味餐厅）

地址：广州市荔湾区广州荔湾区沙面南街1号3楼

时间：11:30-15:0017:30-22:00

除了白切鸡，还有100多种做法比如盐焗，手撕，熏烤，泥焗。有清平鸡，葱油鸡，惠爱鸡，太爷壹心鸡，豉油鸡，葵花鸡，路边鸡等。

广州人“无鸡不成宴”除了白切鸡，

洒楼做法有好多种，但我很少在外吃饭，我是家庭主妇，很喜欢做食，所以什麼都学下，做给家人食，只有自己动手在家做，喜欢吃什麼味道的鸡，我就在家做食，没有洒楼的大厨手艺好，好食，但我在家做的也好味道！合家人的胃口，也不错的。

我有做过多种做法：盐焗鸡，豉油鸡　，沙姜焗鸡，陈皮鸡，焗烤鸡，律子鸡，炸鸡。

冬虫鲍鱼煲鸡汤，田七参饨鸡汤，石斛花旗鸡汤，高丽参鸡汤，人参鸡汤，

药材料：甲鱼药材鸡汤，甲鱼茯苓汤，甲鱼四味汤，三蛇饨鸡，煮鸡酒，木耳红枣杞子鸡汤，

清蒸料：金针红枣蒸鸡，冬菇

为何我做大盘鸡闻着香，但吃到嘴里没后香和回味香？请大厨们支招？

闻着香而吃着没有后香和回味香是在香料的运用上不确切，香料中有些作用是起前香的，也就是闻着香，有些香料是起中香的，有些香料起回口香的，我是寻味陕西，专门学习过香料及卤水知识，抛开鸡肉的前期处理与工艺，专程从香料运用的角度分析一下。

香料中以桂皮和白豆蔻为代表的头香型香料，效果就是远远闻到香味，就是所谓的闻着香，大盘鸡闻着香，一定是头香型香料足量。

尾香型香料以白芷和丁香为代表，白芷作用是辅助尾香，丁香作用是回口香，吃后口有余香，白芷用量较大，丁香用量较小，从提问者提供香料看，八角和香叶是增香型香料，八角是头香型，闻着香是桂皮，吃着香是八角，八角用量不知合理不，而且八角品质不知如何。

香叶是尾香型香型，但不具备明显回口香。回口香有两种香料，八角（大茴香），小香（小茴香），建议调整香料，希望回答有所帮助。

我是寻味陕西，抖音号皇城轩葫芦头，近期将用视频分享香料知识，欢迎喜欢的朋友关注交流。

2016年7月16日 *** 并拍摄

想要吃到的鸡肉在嘴里有回味香，应注意以下两点：

1. 啤酒的作用很大，它是起到提香，使鸡肉更加鲜嫩的作用；

2. 为了保证食物的新鲜，所以在使用调料比如说花椒，八角和桂皮这些调料的时候，尽量选用新鲜的，也就是没有用过的！

2016年7月16日 *** 家庭版大盘鸡的日记：

“记得上次我做过黄焖鸡米饭，这次我做的是家庭版大盘鸡，两者最根本的区别是后者需要用啤酒 *** 。

今天想说说啤酒：我人生之一次喝啤酒是在上小学，跟着家人出去，因为年龄小，对什么都很好奇，随口喝了一杯而不是一口啤酒的我单单因为与其他饮料的口味不一样，后果自然是上课不停地犯困。

对那段记忆是模糊的，但似乎又清晰。我是在加入罐啤酒炖土豆时突然想起了之一次喝啤酒的经历。不过黑啤真的很好喝！（完）”

2016年7月16日拍摄

家庭版大盘鸡

食材: 青椒，红椒，葱姜蒜，土鸡一只，八角，桂皮，生抽老抽，酱油，盐，糖，食用油和啤酒一罐儿！

操作步骤:

1. 将买来的鸡洗净之后放入锅中用水焯一下，也可以在水中加入少许的料酒和生姜去腥；

2. 锅中放油，再放少许糖，将煮好的鸡倒入锅当中，不断地翻炒；

3. 之后加入少许辣椒和葱姜以及豆瓣儿酱，继续翻炒；

4. 再将啤酒倒入其中，五六分钟后，加入少许的八角和桂皮，盖上盖儿中小火炖30分钟左右就可以了；

5. 最后将土豆放入其中，在慢炖七八分钟的时候将青红椒放入锅中翻炒，收汁就可以出锅了！

自制大盘鸡

祝您愉快每一天！

我只能答你因为你的原材料不好，我用的是种草人的八角桂皮，足干的，很香，只要随便下一个八角一点桂皮就可以带出整个菜的香味。所以论原材料的重要性。我这不是卖广告，而是好的食材真的是事半功倍。

你好 我是味创 美食 餐饮 诚邀回答

大盘鸡是新疆的特产名菜！看你的步骤不能说哪里不妥只能说食材的选择和火候的掌控、还有就是食材的烹饪方式、提几点建议希望采纳

1.香料：建议配比好的香料用水或者白酒侵泡或者洗一下、把干的侵泡到鲜的在入锅炒香、然后捞出、放煲鱼袋里稍后入汤小炖一会取出、增加汤汁的料香味不可太浓、

2、食材选择、选择肉质紧实的土鸡、不要焯水、剁成块后用冷水反复侵泡、泡出血水泡到肉质发白、控干水分下锅配葱姜大火爆炒至表皮放油、加汤汁炖至熟烂。收汁添加配料、

3.本味的大盘鸡基本没什么香料、最简单的 *** 、鸡冲水侵泡 、爆炒、添加少许八角、花椒、桂皮、加汤、加色炖至熟烂收汁、我用的东北散养土鸡、农村基本炒鸡 *** 、略微带点辣味于花椒味少许麻香味、炒出的味道也爆赞！您可以尝试下

希望我的回答对你有所帮助

回味鸡原料是鸡吗？

你好！！

对！

主料就是鸡！！

而且鸡的品种还有讲究，更好是湛江鸡或是走地鸡。

回味鸡还有个名字叫“柿油鸡”。

附上回味鸡的做法:

1、材料：当是然整鸡一只（更好选湛江鸡或是走地鸡，清远鸡也不错）酱油（生抽）一整瓶，大蒜、生姜少许切成片，陈皮，八角各两片，香菜几根。

2、先将鸡去毛，清内脏，冲洗干净（市场上卖鸡挡口都有人帮忙清理）然后把大蒜生姜陈皮八角等配料放在鸡肚子里，当煮的时候配料的香味才能浸入鸡肉里，更好鸡脚也把它收在肚子里，因为我们现在都是用小锅，要鸡就不好放。

3、将整瓶酱油放入锅中，酱油大约可以浸到鸡的一半，（这种做法是有点浪费酱油），盖上锅盖（盖的密封度一定要好）然后开火，煮至酱油水开，再将火关到最小（如果你是燃气卢），为什么要关小火呢？因为火大了鸡的皮就会爆列，外表就不好看啦，再煮五到七分钟，给鸡反个身，再煮五到七分钟，鸡应该就会熟了，如果你感觉不出是生是熟，可以用一个筷子从鸡朐口哪里穿一下，如果穿得过哪就证明鸡已经熟了，鸡皮会变成金黄色。

4、切鸡及装盘；先将切菜板和刀用开水先过，（当然自己的手也要洗得干干净净）把鸡捞起来把鸡肚子里的调料去掉，再切好拼装，要摆成整只鸡的形状，我相信很多朋友都做不到，我都是切了上五十只以上才会装得好看。哈哈，

5、最后把生的香菜往鸡上一摆，就成了一盘美味可口的回味鸡了，

口感鲜嫩，美味可口，原汁原味，有卖相，还有口感，可谓色香味具全啊，不加其它调味料，我朋友上门我做过没有人说不好吃的，有时还连鸡PP都

一扫而光，，，，(*^__^*) 嘻嘻……

谢谢！！

请问一下大厨们,花雕回味鸡,怎么做的,谢谢了!

原料：回味鸡1只(重约750克)，土豆泥400克，菠菜蓉150克，胡萝卜蓉200克。

调料：高汤300克，湿淀粉50克，明油15克，黄油100克，葱花20克，盐8克，味精3克，鸡粉4克，色拉油1千克，脆浆粉150克，清水30克。

*** ：1、在土豆泥中添加黄油、盐5克、味精1克、鸡粉2克、葱花拌匀，搓成长6厘米、直径为3厘米的粗条。2、回味鸡皮留整，鸡斩成重约30克的大块，取下鸡肉撕成条。3、鸡皮垫入一个上下通口、直径为12厘米的不锈钢模具内，再放入撕好的鸡条，然后再反扣到盘中央（鸡皮朝上），上笼大火蒸5分钟，取出备用。4、脆浆粉、胡萝卜蓉、清水调匀成糊，土豆条裹上调好的糊入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油；油温升至七成热时，再次下入土豆条小火浸炸0.5分钟，捞出备用。5、锅内放入高汤，加盐3克、鸡粉2克、味精2克、菠菜蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅浇在盘中，取出蒸好的鸡肉摆在盘中，炸好的脆薯围在盘边上桌。

特点：外焦里嫩，营养搭配合理。

备注：回味鸡的 *** ：

原料：三黄鸡1500克，盐150克，盐火局粉20克，鸡粉10克，姜粉3克，味精3克，麦芽糖2克，葱末、姜末各15克，高度二锅头20克，高汤5千克。

*** ：1、鸡宰杀治净；盐3克、盐火局粉、鸡粉5克、姜粉、味精1克拌匀，抹在鸡的外皮和腹腔内，腌渍24小时。2、锅内放入高汤，加剩余的原料、鸡小火煮0.5小时，离火后在原汁内焖0.5小时，捞出晾凉即可。

关于回味鸡大厨商标纠纷清远和回味鸡餐牌的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。